50%50% - Comida callejera en París - Galette Complète

Como todas las ciudades París tiene su propia comida rápida, la gastronomía francesa nos ofrece una alternativa para todos los bolsillos deleitándonos con sus crepes y galettes

Yo os recomiendo que incluyáis en vuestro viaje un paseo  por la Rue Moufettard en el barrio latino y hagáis una parada en la Creperia Au P'tit Grec. Lo primero que os sorprenderá del lugar es que siempre hay algún español, lo cual es una señal de que se come bien, la cantidad es adecuada y el precio es justo, porque en este punto somos los mas exigentes de todos los turistas. Y lo siguiente sera la habilidad de su cocinero, el cual es capaz de cocinar hasta 4 galettes simultáneamente.

Pero para los que no podáis viajar hasta allí os dejo mi versión de la galette complete, hecha con harina de trigo integral, la original se hace con harina de trigo negro, pero esta variedad no se encuentra con facilidad en nuestros mercados.


INGREDIENTES (para 6-8 galettes):

PARA LA BASE DE GALETTE:

• 300 gr de harina de trigo integral (o harina de trigo negro)
• 150 ml. de agua fira
• una cucharadita de sal
• 1 huevo

PARA EL RELLENO:

• Mantequilla
• 6 lonchas de jamon serrano
• 6-8 huevos 
• 6 lonchas de queso gruyere 
• Lechuga al gusto (de la variedad que más nos guste)

PREPARACIÓN (aprox. 30 min + (2 horas de reposo de la masa)):

Primero preparamos la masa de las galettes que deberá reposar al menos 2 horas en la nevera: Incorporamos la harina, el agua (que debe estar bien fría)  y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogenía, evitando que nos queden grumos, por último añadimos el huevo previamente batido y mezclamos nuevamente.

Para preparar la galette es muy importante que la sartén que usemos sea totalmente antiadherente.
Ponemos la sartén a calentar y untamos con un poco de mantequilla (esta operación sólo la realizaremos la primera vez), echamos un cucharon de la masa que hemos refrigerado previamente y con un movimiento circular de la sartén dejamos que esta se esparza por toda la base de la sartén.

Dejamos cocer unos minutos y con ayuda de una espátula, levantado primero de las esquinas y después pasándola por debajo de la galette hasta el centro, le daremos la vuelta y dejaremos cocer otros tres o cuatro minutos por el otro lado.

Repetimos la operación hasta tener hechas todas las bases de galette.

Una vez tenemos todas las bases volvemos a poner la primera de ellas en la sartén dejando arriba el lado que este más cocido de los dos y empezamos a rellenarla.

Primero incorporamos un huevo, lo cascamos encima de la galette y con ayuda de una cuchara rompemos la yema y la mezclamos con la clara de forma que cubra toda la superficie de la galette.
Cuando veamos que el huevo ya esta hecho añadimos el jamón  que abremos cortado en tiras previamente y el queso, cubriendo únicamente una de las dos mitades de la galette
Dejamos que se funda un poco el queso y cubrimos con la lechuga al gusto.

Para cerrar la galette doblamos la parte que sólo tiene huevo sobre la mitad con el resto de condimentos y volvemos la doblamos nuevamente sobre si misma.

Así una tras otra hasta tener todas nuestras galette complete listas para comer:

50%50% - Pasión de primavera Brazo de fresa y nata

Una de las frutas de temporada más deseadas y esperadas por todos son las fresas. Después del largo invierno una de las señales inequívocas de que se acerca el buen tiempo es ver las paradas de nuestros mercados coloreadas de rojo.

Muy recomendada en cualquier dieta (100 gr de fresas equivalen sólo a 35 Kcal), es tan delicada como sabrosa. 
Se trata de la más conocida de las frutas del bosque y nos atrae gracias a su olor y su vivo color. 
Originaria de Norteamérica inicialmente se utilizaba únicamente para fines ornamentales y terapéuticos pero su sabor y color acabo cautivando la repostería, siendo una de las decoraciones favoritas de nuestros pasteles y tartas en esta estación del año.

Y por ellos yo, no he podido reprimir mi pasión por este fruto y aquí os presento un Brazo de fresa y nata, un postre muy fácil de realizar que hará las delicias de todos los que estaban esperando el final del invierno.

INGREDIENTES (para 8 personas):

PARA LA BASE DE BIZCOCHO:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina

PARA EL RELLENO:

• 200 gr de fresas
• 150 gr de nata para montar
• 20 gr de azúcar

OPCIONAL: azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN (aprox. 30 min):

Pimero preparamos la base de bizcocho:

Precalentamos el horno a 200ºC

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas con el azúcar y le incorporamos la harina previamente tamizada (con la ayuda de un colador), seguimos batiendo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo arriba para evitar que las claras pierdan su consistencia. (si deseamos añadir algún ingrediente extra: esencia de vainilla, arándanos deshidratados,... ahora es el momento)

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y la pintamos con aceite, vertemos por toda la superficie de forma uniforme la masa y lo metemos en el horno durante unos 10-15 min, hasta que la base de bizcocho adquiera el color deseado.

Metemos la nata en el congelador y esperamos 10 minutos (de esta forma también dejaremos enfriar la base de bizcocho)
Cortamos las fresas en láminas y las reservamos.

Con la ayuda de un cuchillo igualamos todos los lados de la masa eliminando los bordes irregulares. (estos trozos sobrantes no los tiréis os pueden servir para acompañar un café a media tarde)
Cubrimos la base con nata dejando 1/4 de la base en uno de los lados sin rellenar y un margen de unos centímetros entre el resto de los bordes. (el relleno se extenderá por estas zonas libres en el momento de enrollarlo)
Colocamos las fresas sobre la nata formando tres columnas separadas.

Para cerrar el brazo enrollamos con cuidado desde la parte contrario a la que no tiene relleno y por último decoramos con azúcar glass.

Si no se ha de consumir en el momento deberemos dejarlo en el congelador para que adquiera más consistencia y sacarlo unos minutos antes de que vaya a ser consumido:

50%50% - Ensalada coronada

Igual que en ajedrez podemos coronar un peón y convertirlo en una reina, en la cocina podemos coronar los platos con un toque diferente y darle un giro de 180º a nuestra receta, no sólo para conseguir un efecto final que nos entre fácilmente por los ojos y haga que nos apetezca comérnoslo incluso antes de sacarlo a la mesa sino también para incluirle un sabor adicional extra. 

Una muestra de ello es la receta que os dejo a continuación, la cual podemos decir que se eleva en tres fases hasta llegar a su culminación: Pasará de ser una ensalada de salmón, a ser un ensalada de salmón con una salsa de queso y finalmente será una ensalada de salmón coronada con huevo.

INGREDIENTES (por persona):

PARA LA ENSALADA DE SALMÓN:

• Lechuga al gusto de la variedad que más nos apetezca 
• 30 gr de salmón ahumado

PARA LA SALSA DE QUESO:

• 1/2 diente de ajo
• 25 gr de queso fresco batido
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva

PARA LOS HUEVOS CORONADOS

• 2 huevos de codorniz
• 1/2 litro de agua

PREPARACIÓN (aprox. 15 min):

Preparamos la ensalada de salmón mezclando la lechuga de la variedad que más nos apetezca (previamente lavada y centrifugada) con el salmón ahumado cortado en tiras.

Para preparar la salsa es mejor utilizar un mortero, si disponemos de él, sino podemos usar la batidora.
Machacamos el ajo pelado con la sal hasta que nos quede una pasta y después incorporamos el queso con el azúcar y el aceite que unificaremos con movimientos firmes y rápidos. Finalmente la probamos y si fuera necesario rectificamos de sal.
En un bol mezclamos nuestra ensalada con la salsa y de aquí la pasamos al recipiente donde la vayamos a presentar a la mesa.


El último paso será cocinar los huevos, para ello deberemos poner a hervir agua en un cazo.

Cascamos el huevo a parte (para los huevos de codorniz lo mejor es con cuidado meter la puntilla de un cuchillo para romper la cascara y después abrirlos en dos como haríamos si se tratara de huevos con los de gallina) en un bol y de allí con cuidado lo vertimos en el agua hirviendo, dejamos unos minutos y lo retiramos con una espumadera.



Sólo nos quedará coronar nuestra ensalada con un par:

50%50% - La receta viajera Pollo Piri-Piri

El ingrediente estrella del aderezo de la receta de hoy es un pequeño pimiento: El Pili-pili. (o piri-piri)

Es originario de África (pili-pili en Swahili significa picante-picante) y llego a nosotros a través de los portugueses pasando primero por la India, gracias a las vías de comercialización que se abrieron durante el siglo XV. 

Así que podríamos considerar que estamos ante una receta que ha recorrido casi todos los continentes. Ya que dejó también su huella en Brasil durante los años en qué esta fue colonia portuguesa (donde se elabora con las variedades de pimiento picante propias de la zona). 

Muy apreciada por lo tanto en culturas muy distintas  (En Portugal existe incluso una cadena de restaurantes dedicada a cocinar en exclusiva esta salsa) recientemente también ha conquistado a cocineros tan globales como el británico Jamie Oliver, el cuál dedico un capítulo de su programa "30 minutes meals" a esta receta.

En esta ocasión yo os doy las pautas necesarias para elaborar un Pollo Piri-Piri pero si queréis ir más allá podéis probar esta misma salsa para acompañar vuestras barbacoas o realizar esta misma receta substituyendo el pollo por pescado (por ejemplo con bacalao).

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 muslos de pollo 
• 3 patatas grandes para el horno
• Sal y pimienta
• Aceite

SALSA PIRI PIRI

• 1 o 2 pimientos picantes (de la variedad que más nos guste)
• 1/2 cebolla roja 
• Ralladura de un limón
• Zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimentón dulce (los más osados podeis usar picante)
• 2 ramas de albahacas
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN (aprox. 40 min):

Pre-calentamos el horno a 220ºC.

Pelamos las patatas al estilo "panadera" (cortándolas en laminas de menos de medio centímetro) y las ponemos en el fondo de una bandeja de horno formando una cama para nuestro pollo.
Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno durante 15 minutos.

Mientras se doran las patatas elaboramos nuestra salsa mezclando con la batidora todos los ingredientes. (En el caso de los pimientos si no queremos que el resultado sea excesivamente picante le eliminaremos las pepitas antes de añadirlo a la mezcla).

Pasamos los muslos de pollo por la plancha hasta que estén dorados por los dos lados.

Sacamos la bandeja del horno, colocamos los muslos encima de las patatas y los cubrimos con nuestra salsa piri-piri.

Bajamos el horno a 200 ºC y una vez pasados 20 minutos tendremos listo nuestro pollo, sólo nos quedará emplatarlo y servirlo acompañado de las patatas:

Si quieres hacer una comida 100% portuguesa os recomiendo de postre los clásicos Pastelitos de Nata.

50%50% - Buscando el beso eterno

Cuando llegan estas fechas todos buscamos la manera perfecta de expresar nuestros sentimientos, a través de la comida, los regalos, las palabras,... Pero como plasmar ese momento para que emocione y perdure toda la eternidad, pocos son los que lo han conseguido y Robert Doisneu fue uno de ellos gracias a su instantánea: "El Beso":

Inmortal gracias a todo lo qué nos muestra esa foto y lo que no, todo aquello que imaginamos e intuimos. La vida en constante movimiento de París, esa ciudad romántica y anhelada que impulsa a los dos protagonistas a vivir su momento efímero ajenos al objetivo de la cámara.

Y aunque ahora sepamos que todo estaba preparado y qué no fue "amor verdadero" (los protagonistas de la foto son dos estudiantes de arte dramático que el artista conoció en un café y que fueron retratados por él en una serie de fotografías como esta)  ¿Quién no querría ser el protagonista de una toma como esta?

Una imagen que ha vendido más de 500.000 copias y que ha sido reinventada por muchos otros artistas. Y en mi intento personal por acercarme a ese momento aquí os dejo mi último dibujo, mi particular homenaje a este fotógrafo y su ciudad París:

50%50% - Capricho de Mascarpone y Café

El mascarpone es un producto italiano conocido en todo el mundo por ser el ingrediente principal del postre italiano por excelencia, pero no sólo de Tiramisú vive el hombre y por ello se pueden encontrar infinidad de recetas que lo incluyen entre sus ingredientes.

Este queso cremoso se encuentra a mitad de camino entre un queso fresco y un yogur debido a su método de elaboración y como todos los placeres de la vida dura por tiempo reducido ya que tiene una caducidad muy temprana y se debe conservar siempre refrigerado, por ello antiguamente sólo se podía elaborar y comer en invierno, lo que lo hacia aun más apreciado.

Lamentablemente se debe consumir con moderación ya que es extremadamente calórico, lo cual no implica que no podamos darnos de vez en cuando un Capricho de Mascarpone y Café.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 100 gr de nueces peladas
• 1 trozo de pan integral de unos 50gr (mejor si es del día anterior ya que así nos será más fácil de trabajar)
• 225 gr de azúcar
• 3 huevos
• 150 ml de zumo de naranja (que corresponderá aproximadamente a dos naranjas)
• 1 sobre de levadura en polvo
• 250 gr de mascarpone
• 1 taza de café frío de sabor intenso
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN (aprox. 20 min, + reposo de 2h en la nevera):

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos por rallar el pan integral que empaparemos con el zumo de naranja  (esta tarea es más fácil si el pan esta duro, por ello os recomiendo utilizar el del día anterior), lo mezclamos con una cuchara hasta que todo el pan se moje de manera uniforme. Picamos las nueces y las incorporamos junto con la levadura.

Separamos las yemas de las claras, estas primeras las batimos junto con 150 gr de azúcar (el resto del azúcar, 75g,  lo reservamos para la crema) e incorporamos a la mezcla anterior.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un batidor y lo mezclamos con delicadeza a nuestro preparado hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos unos segundos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida. Forramos la placa del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y lo pintamos con la mantequilla.

Vertemos la masa por toda la placa y la horneamos durante 15 min. aproximadamente.

Mientras tanto preparamos una crema de mascarpone y café mezclando el mascarpone, el café y el resto del azúcar y la colocamos en una manga pastelera (si no tenemos manga podemos utilizar una bolsa de congelado a la que cortaremos la punta para hacer la boca de la manga).

Sacamos la masa del horno y cortamos 12 porciones más o menos iguales. Montaremos nuestro capricho alternando una capa de masa con otra de crema.

Lo dejaremos enfriar al menos un par de horas en la nevera para que la crema coja consistencia.

Y para finalizar espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador y a disfrutar de nuestro momento de pecado:

50%50% - En buena compañía - Tartaletas de Idiazabal y patatas

Empezar un año nuevo siempre es un nuevo reto, como también lo es decidir que publicar en la primera entrada del año, después de darle muchas vueltas decidí optar por una receta diferente: una receta de acompañamiento, porque todos nos hemos encontrado alguna vez con el problema de tener el plato perfecto pero no saber que elegir para acompañarlo. 

Para esos momentos yo elegido una sencilla receta al horno con un queso que viene del norte, con un sabor muy personal e intenso que "llena la boca": Una Tartaleta de Idiazabal y patatas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 patata grande
• 75 gr de queso Idiazabal
• Aceite
• Romero fresco
• Sal 

Opcionalmente podemos preparar el día de antes aceite de romero y utilizarlo en lugar del aceite habitual, para ello dejaremos macerar durante unas 12 horas tres ramitas de romero con 1/2 taza de aceite.

PREPARACIÓN (aprox. 50 min,):

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Empezaremos pelando la patata y cortándola en láminas finas, después haremos la misma operación con el queso idiazabal.

Colocamos en la bandeja 4 tartaletas de papel y las untaremos con aceite (si no disponemos de moldes individuales podemos utilizar para   la preparación un único molde de mayor tamaño y después partir la tarta en porciones).

Montaremos las tartaletas poniendo primero una capa de patata y después una de queso, untando por encima con el aceite la capa de patata.

Realizaremos entre 2 y tres veces esta operación (la decisión del numero de capas dependerá del tamaño del molde que estemos utilizando). Acabaremos colocando una última capa de patata coronada con el aceite, una pizca de romero fresco y sal.

Introduciremos en el horno durante 40 minutos aproximadamente hasta que la patata este dorada y el queso fundido.

Una vez retiremos el molde el resultado final será ideal para acompañar todo tipo de carnes:

50%50% Para empezar bien el año - ¿Una ensalada por favor?

Después de los excesos de las comidas de Navidad aún nos queda el segundo asalto: la Nochevieja y el año nuevo, y aunque no se sea un fan de la comida sana se empieza a desear con más ganas que nunca que en alguna de estas celebraciones haya un poco de "verde".

Por eso para esta entrada os invito a probar mi versión de la receta de ensalada tibia de rúcula, gambas y granada. Y por si sólo con el nombre la receta aun no os seduce dejad que os enumere las propiedades de dos de sus principales ingredientes:

La rúcula: una hortaliza 100% mediterránea, consumida ya en tiempos de los romanos como afrodisíaco. Es un antidepresivo natural, con un alto contenido en hierro y su consumo combate el estrés.

Y la granada:  una fruta que tiene 7 veces más poder antioxidante que el té verde. Los egipcios enterraban a sus muertos con un granada porque creían que su consumo podía ofrecer la vida eterna.

Bien, ahora que todos estáis convencidos de que esta es la receta que os hace falta para acabar o empezar el año con buen pie vamos a por los detalles:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 100gr de Rúcula
• 12 gambas langostinera grandes enteras sin pelar (también se pueden usar gambones)
• 1/2 Granada
• Zumo de 1 naranja
• Piel de 1 naranja
• 1/2 vaso de coñac
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• aceite
• Sal y pimienta

     Opcionalmente para la presentación:

• Cebollino
• 4 tortillas de trigo (las mismas que compraríamos para hacer fajitas)

Receta inspirada en la receta Ensalada Tibia de Langostinos, Aguacate, Granada y Salsa de Naranja del curso de cocina Arte-Sana de Eva Davó.

PREPARACIÓN (aprox. 15 min,):

Empezaremos por pelar las gambas, retirando las cabezas que utilizaremos para realizar el aliño de la ensalada.

Picamos uno de los dientes de ajo y lo salteamos en una sartén o cazuela tipo rondón (baja y bastante ancha) junto con un poco de aceite y las cabezas de las gambas salpimentadas.

Cuando las cabezas cambien de color añadimos el pimentón,  medio vaso de coñac, una cucharada de miel, el zumo de naranja y la piel de naranja.

Lo mantenemos a fuego medio hasta que el líquido reduzca más o menos a la mitad (esto no nos llevará más de un par de minutos).

Cuando haya reducido lo retiramos del fuego y trituramos todo el contenido de la sartén con la batidora.

Pasamos el resultado por un chino (o en su defecto por un colador) y el líquido que obtendremos será el aliño de nuestra ensalada.

A continuación salteamos en una sartén unos minutos las gambas peladas con el segundo diente de ajo que esta vez cortaremos en forma de láminas.

Para montar la ensalada pelamos la mitad de una granada y mezclamos en una  ensaladera la rúcula, la granada, las gambas (sin los ajos) y el aliño que hemos preparado:

Si lo dejamos así tendremos una ensalada con un sabor espectacular pero si disponemos de un par de minutos más podemos elaborar la siguiente presentación.

Calentamos de una en una las tortillas de maíz directamente en una sartén a fuego lento un par de minutos por cada lado (sin añadir ningún elemento graso, ni aceite, ni mantequilla).

Colocamos la tortilla en el plato y servimos en el centro de esta, formando una columna, la ensalada (sin llegar a los bordes de la tortilla). Enrollamos la tortilla y cerramos con el cebollino por cada una de las puntas haciendo un nudo. Partimos la tortilla por la mitad y servimos en el plato colocando una mitad tumbada y la otra en vertical. 

Si nos ha sobrado ensalada después de rellenar todas las tortillas podemos decorar el plato con el resto de esta:

50%50% Mercadillos de Navidad - Guirlache

En esta entrada dedicada a la Navidad quiero romper una lanza a favor de los mercadillos de Navidad, conocidos en Catalunya como Fira de Santa Llúcia:

Cuando llegan estas fechas las principales ciudades se empapan del ambiente de Navidad y nos ofrecen espacios donde conviven en armonía la tradición y el consumo. Y aunque puede ser mas cómodo acudir a un centro comercial o a un gran almacén para comprar todo lo necesario para decorar nuestro hogar o negocio, yo prefiero dar un paseo por algunos de los lugares más entrañables de mi ciudad, mientras veo los abetos  piezas de decoración y figuritas artesanales que en ellos podemos encontrar, mientras pongo mi granito de arena a la subsistencia de estos mercados que  se celebran desde finales del siglo XVIII. (en Barcelona los principales son los ubicados en la Catedral y la Sagrada Familia)

Y por si os he convencido y necesitáis reponer fuerzas después de las compras aquí os dejo la receta del Guirlache:

INGREDIENTES:

• 300 gr de azúcar
• 300 gr de almendra marcona cruda
• zumo de medio limón
• Aceite

PREPARACIÓN (aprox. 15 min, no se debe consumir hasta que se haya enfriado):

Cubrimos la bandeja del horno o cualquier otra bandeja grande con papel de horno y pintamos toda la superficie con aceite (este paso es importante para que el guirlache no se pegue ni al papel, ni a la bandeja)

En una cazuela tipo rondón (bastante ancha y no muy alta) calentamos a fuego medio el azúcar con el zumo de medio limón, sin dejar de remover continuamente para evitar que se queme.

Cuando el azúcar este liquido incorporamos las almendras y seguimos removiendo hasta que la masa adopte un color marrón oscuro.

Una vez tengamos ese tono en el azúcar liquido vertemos todo el contenido de la cazuela sobre la bandeja de horno extendiendo con la cuchara hasta obtener el espesor deseado.

Dejamos reposar y a los quince minutos podemos cortarlo en porciones individuales más pequeñas para que luego sea más fácil de guardar y comer una vez que este frío: (Para su conservación os sugiero que cortéis trozos de papel de horno para envolver las pociones como si de un caramelo se tratara, y después lo guardéis en una bolsa cerrada o una caja de metal)

Si te gustan las almendras no te puedes perder esta otra receta: Pollo crujiente con almendras

50%50% - Explosión! - Costillas a la Barbacoa

Hasta el 24 de Febrero del 2013 la Fundació Joan Miró nos ofrece en Barcelona una oportunidad única para entender la reacción del arte ante las barbaries de la segunda guerra mundial: Explosión! El legado de Jackson Pollock. Una visión de como se atrevieron a romper con los cánones de arte establecido e inventaron nuevas palabras como Happening,  Performance o Conceptualismo.

Esta exposición en la que resulta más útil que nunca la visita guiada, que la fundación nos ofrece sin coste adicional los sábados a las 11,inicia su recorrido de la mano de Jackson Pollock, el transgresor "vaquero" al que dedico la receta de hoy: Costillas a la Barbacoa

INGREDIENTES (para 2 personas):

• Costillar de cerdo de entre 500 y 650 gr (debemos comprarlo de una pieza y si es posible pediremos que nos lo marquen por la mitad)
• Zumo de 1 naranja
• 1 cucharada de miel
• 50 ml de ketckup
• 25 ml de Brandy
• Sal y pimienta
• Aceite

Fuente de la receta de la salsa barbacoa: Julius - Programa de "22Minutos" del Canal Cocina

PREPARACIÓN (aprox. 50 min):

Precalentamos el horno a 160 ºC.

En un cazo incorporamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa: Zumo de naranja, miel, ketchup, Brandy, sal y pimienta.
Removemos a fuego medio, una vez haya espesado lo reservamos

En una bandeja colocamos el costillar, lo salpimentamos y pintamos con aceite.
Metemos la bandeja al horno durante 30 minutos.

Transcurrida esa media hora lo sacamos y pintamos con abundante salsa barbacoa por los dos lados, introducimos otra vez en el horno y repetimos la operación dos veces más.

A los 45 minutos de tener la pieza en el horno esta estará lista para comer. La cortamos en porciones y la servimos acompañada de arroz o puré:

50%50% - Pollo crujiente con almendras

Las almendras son uno de los frutos secos más apreciados en mi casa, por su sabor y sus múltiples propiedades. Procedente de Asia y fácil de encontrar por todo el mediterráneo se trata de una fuente natural de calcio, fibra y ácido oleico (ahora tan de moda como elemento estrella para combatir el colesterol). 
Tuvo un puesto privilegiado en los banquetes medievales que va a recuperar en tus cenas informales con esta receta de pollo crujiente ¡Garantizado!

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 2 huevos
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharada sopera de maizena
• 200 gr de almendra en granito
• Salsa de soja para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN (aprox. 10 min):

Empezamos la receta batiendo los huevos y mezclando poco a poco con las 3 cucharadas de harina, intentando disolver todos los grumos que se vayan formando. Acabaremos este preparado para rebozar añadiendo la cuchara de maizena.

Reservamos el preparado, cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salamos al gusto.

En una sarten calentamos abundante aceite.

Pasamos las tiras de pollo por el rebozado, la almendra en granito y freímos a fuego medio intentando que la almendra quede tostada pero sin llegar a quemarse.

Eliminamos el exceso de aceite pasando las tiras de pollo por un plato con un papel secante antes de servirlas acompañadas con salsa de soja.


A DIPEAR:

50%50% - Pastelitos de Nata

Sin ánimo de comparación con los famosos pastelitos de Belem, os presento una receta casera inspirada en esa delicia de la repostería y os recomiendo a todos a ir a probarlos en persona y disfrutar de Lisboa y sus encantos.


INGREDIENTES (para 12 unidades):

• 4 yemas de huevo
• 150 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 40 gr de maizena
• 1 trozo de piel de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 ml de nata de montar
• 1 placa de hojaldre
• azúcar glace para espolvorear al gusto

NOTA: Para realizar esta receta necesitas moldes de magdalenas o de flan.

PREPARACIÓN (aprox. 50 min):

La primera elaboración de la receta (la crema de relleno) la haremos al baño maría, para ello hay que preparar un bol de cristal y una cazuela de tamaño superior. Introducimos el bol en la cazuela y rellenamos de agua sin que esta sobre pase la mitad de la cazuela, retiramos el bol y ponemos la cazuela a calentar fuego medio bajo. (Con esta pequeña comprobación evitaremos que después al introducir el bol con el preparado cuando el agua empiece a hervir se nos salga por los bordes).

Mezclaremos en el bol todos los ingredientes menos la nata y pondremos a calentar al baño maría hasta que la mezcla espese, este proceso puede tardar unos 20 min. aproximadamente, durante los cuales iremos de vez en cuando dando vueltas para comprobar la textura de la mezcla.

Retiramos del fuego una vez espesado y esperamos a que se enfríe para añadir la nata sin montar.

Pre-calentamos el horno a 180ºC. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear.

Con un vaso o un anillo de metal de emplatar cuya medida supere un poco el tamaño de nuestros moldes sacaremos los 12 círculos de la masa de hojaldre que necesitamos para forrar los moldes.

Cubriremos los moldes con el hojaldre y rellenaremos con la crema hasta casi llegar al borde.

Horneamos durante 15 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos de azúcar glace al gusto.

PURO DULZOR:

50%50% - Risotto negro con calamares

Con esta receta damos un nuevo giro al arroz negro tradicional para convertirlo en un plato al más puro estilo italiano que hará las delicias de los amantes del risotto.


INGREDIENTES (para 2personas):

• 250gr de arroz arborio
• 1/2 pimiento verde
• 1 calamar de aproximadamente 500gr 
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 sobrecito de tinta de calamar
• 20 gr de queso parmesano

PREPARACIÓN (aprox. 25 min ):

Calentamos el caldo y diluimos en él, evitando que queden grumos, la tinta de calamar.

Picamos el pimiento y lo salteamos en una olla tipo rondon (que son un tipo de cazuelas anchas y bajas) con un poco de aceite.

Incorporamos el arroz y lo cocinamos hasta que quede trasparente.

A partir de este momento y durante aproximadamente 20 minutos  a fuego medio bajo iremos vertiendo cucharadas de caldo hasta cubrir el arroz según este nos lo vaya demandando sin dejar nunca que se consuma por completo y sin olvidarnos de  remover de vez en cuando.

Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que el arroz este hecho picamos el calamar, lo salteamos en una sarten con un poco de aceite y lo reservamos hasta la hora de montar el plato.

Una vez pasados los 20 minutos de cocción del arroz retiramos la cazuela del fuego, incorporamos poco a poco el queso parmesano rallado mientras lo mezclamos y hasta que este se funde completamente.

Serviremos el plato con el risotto en el centro y el calamar salteado alrededor.

FATTO A GODERE:

50%50% - Hojaldre de Salmón

Este plato seria calificable dentro del estilo de la cocina "como hecho en casa", ya que utilizamos masa de hojaldre fresca saltándonos las horas de su elaboración.


INGREDIENTES (para 4 personas):

• 2 masas de hojaldre fresca (de la que encontramos en la sección de refrigerados de cualquier supermercado)
• 4 porciones de lomos de salmón
• 6 lonchas de bacon ahumado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 yema de huevo

PREPARACIÓN (aprox. 5 min + 20 min. al horno):

Elaboramos una besamel (más bien espesa) calentando en el microondas la leche durante un minuto, al mismo tiempo en una sarten fundimos la mantequilla e incorporamos la harina, cuando esta se haya cocinado un poco añadimos la leche, la sal y la nuez moscada. Mezclamos con unas varillas hasta obtener la textura deseada.

Pre-calentamos el horno a 180ºC.
Forramos una placa con papel antiadherente.
Colocamos una de las masas de hojaldre y cubrimos con las lonchas de bacon.
Situamos encima los trozos de salmón dejando una separación entre ellos para poder después cortar porciones individuales.
Cubrimos cada trozo de salmón con la besamel que hemos realizado.



Tapamos con masa de hojaldre, uniendo las puntas y marcando un poco con los dedos las separaciones entre trozo y trozo. Pintamos la masa con yema de huevo.

Horneamos durante 20 min. (o hasta que tengan el color dorado deseado):

UNA COMIDA DE LUJO:

50%50% - Galletas de Mantequilla y Limón

El limón es uno de mis cítricos favoritos y las galletas de limón las primeras que me como en los surtidos Cuétara. El único problema que tienen estas galletas es que no podrás conseguir que duren más de 3 días, menos mal que son muy sencillas de hacer.



INGREDIENTES (para 40 galletas):

• 300 gr de harina de repostería (si usamos harina de trigo normal deberemos tamizarla antes de utilizarla)
• 125 gr de azúcar blanca
• 125 gr de azúcar moreno
• La ralladura de 3 limones
• El zumo de 1 limón
• 3 gr de bicarbonato
• 2 gr de sal
• 170 gr de mantequilla

PREPARACIÓN (aprox. 1h + 1h de reposo en la nevera):

Mezclamos en un bol la harina (tamizada previamente si no se trata de harina especial para repostería), los dos tipos de azúcar más el bicarbonato y la sal.
Incorporamos la ralladura de limón y el zumo de un limón y mezclamos nuevamente.
Derretimos la mantequilla en el microondas y la vamos incorporando poco a poco mientras seguimos mezclando con el resto de ingredientes, una vez obtenemos una masa uniforme la vertemos sobre papel fil formando un rulo o una bola y la reservamos durante 1h en la nevera.

Pre-calentamos el horno a 180ºC y forramos una placa con papel antiadherente. Con la masa resultante hacemos pequeñas bolas que colocaremos a cierta distancia la una de la otra sobre el papel:

Horneamos durante 10 -15 min. (o hasta que tengan el color dorado deseado):

NO PODRÁS COMER SÓLO UNA:

50%50% - Lasaña de Atún y Champiñones

Las primeras referencias de la Lasaña nos llegan ya en tiempos de los romanos, en escritos del filosofo Cicerón, es un plato que no necesita presentaciones y no cabe ninguna duda del porqué a permanecido vivo con el paso del tiempo.



INGREDIENTES (por persona):

• 4 placas de lasaña precocinada
• Queso rallado al gusto 

     Para el Relleno:

• 1 filete de atún fresco
• de 2-3 champiñones 
• 100 gr de tomate frito 
• 1/2 cucharadita de canela 
• 1/2 cucharadita de orégano
•  Sal y azúcar

     Para la Besamel: 

• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 75 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN (aprox. 40 min):

Consultamos las instrucciones del fabricante de la pasta de lasaña por si debiéramos remojar o hervir las placas antes de rellenarlas

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

En una sartén tapada freímos el tomate triturado con un poco de aceite, condimentado con un azúcar y sal para contrarrestar contrarrestar la acidez.

Laminamos los champiñones y salteamos unos minutos en otra sartén, reservamos.

Cortamos el atún a daditos y salteamos con la canela en la misma sartén que hemos utilizado para los champiñones, ha de ser un salteado rápido sólo para que cambie de color. (La canela es opcional, los italianos la usan siempre en las recetas con atún para potenciar el sabor del mismo)

Fuera del fuego y con la ayuda de un tenedor desmigamos el atún y mezclamos con el tomate y los champiñones, por últimos aromatizamos el relleno con orégano.

PREPARACIÓN DE LA BESAMEL:

Calentamos la leche en el microondas, sin que llegue a hervir.

En una sartén a fuego medio-bajo mezclamos la harina con la mantequilla, debe quedar una pasta no muy densa, mezclamos con la leche, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y removemos hasta eliminar todos los grumos y conseguir el espesor deseado (según nos guste más liquida o más compacta).


MONTAMOS LA LASAÑA:

Pre-calentamos el horno a 200ºC.
Montamos la lasaña intercalando capas de pasta con el rellenos de atún y champiñones (empezando y terminando con una placa de pasta)


Vertemos por encima la besamel y cubrimos con queso rallado al gusto.


Introducimos en el horno 15 min. en posición normal y 5 min finales en posición de gratinado.






BONUM APPETITUS: